Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.

Añade los champiñones a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos y dorados.

Agrega las espinacas a la sartén y cocínalas hasta que se marchiten.

Vierte el caldo de verduras y la crema de leche (si lo deseas) en la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

Agrega los fideos cocidos a la sartén y mezcla bien para cubrirlos con la salsa.

Sirve la pasta con salsa de champiñones y espinacas. Espolvorea queso parmesano rallado por encima.